Congeler fruits et legumes.

Récoltez et préparez les fruits du jardin avant de les congeler

  • Cueillez les fruits à pleine maturité.
  • Aussitôt récoltés, préparez-les pour les congeler, afin qu'ils conservent tous leurs nutriments et vitamines.
  • Enlevez feuilles, pédoncules et queues si nécessaire.
  • Coupez les abricots et les prunes en deux et enlevez le noyau.
  • Dénoyautez ou non les cerises et les mirabelles, à votre gré.
  • Lavez-vous bien les mains avant de laver les fruits à l'eau froide.
  • Égouttez les fruits dans une passoire, puis enveloppez-les dans un torchon propre pour absorber le maximum d'humidité.

Certains fruits sont alors prêts à être congelés tels quels : abricot, cerise, cassis, fraise, framboise, groseille, mirabelle, myrtille, prune, rhubarbe.

D'autres fruits peuvent être congelés après une préparation supplémentaire spécifique :

  • Poire et pêche : pelez, épépinez ou dénoyautez, coupez en quartiers, citronnez légèrement, saupoudrez de sucre.
  • Pastèque : enlevez la peau et les pépins, détaillez-la en cubes, saupoudrez de sucre.
  • Melon : enlevez la peau et les pépins, détaillez en cubes ou en billes, citronnez-les légèrement.

2Conditionnez les fruits à congeler

  • Placez les fruits dans des sacs de congélation, sans trop surcharger les sacs.
  • Fermez les sacs hermétiquement avec le lien prévu à cet effet.
  • Sur chaque sac, collez une étiquette sur laquelle vous aurez noté au marqueur le nom du fruit et la date de congélation.

3Préparez la congélation des fruits

  • Avant la congélation, pensez à dégivrer votre congélateur dès lors qu'il y a une couche de givre de 1 cm ou plus.
  • 8 heures à l'avance, abaissez la température du congélateur à - 25 °C, ou appuyez une heure à l’avance sur la touche « congélation rapide » s'il en existe une sur votre congélateur.
  • Placez les sacs au congélateur.
  • Au bout de 24 heures, vous pouvez remonter la température à - 18 °C.
  • Les fruits congelés se conservent au congélateur pendant 6 mois, ou plus pour certains.
  • Ne recongelez jamais un fruit qui a été décongelé, à moins de l'avoir fait cuire entre-temps (compote, confiture, etc.).

https://verger.ooreka.fr/fiche/voir/284119/congeler-les-fruits-du-verger

 

Congeler les légumes du potager

Récoltez et préparez les légumes du potager

  • Récoltez les légumes juste à maturité, pas plus.
  • Aussitôt récoltés, préparez-les pour les congeler, afin qu'ils conservent au maximum leurs vitamines.
  • Lavez une première fois les légumes pour les débarrasser de leur terre.
  • Enlevez les feuilles, tiges et racines si nécessaire.
  • Équeutez les haricots verts, pelez les légumes qui doivent l’être.
  • Coupez les plus gros légumes en morceaux ou en rondelles.
  • Si nécessaire, faites tremper certains légumes (chou, chou-fleur, brocolis) 15 minutes dans de l’eau froide salée pour faire sortir les éventuels insectes.
  • Lavez-vous bien les mains avant de laver à nouveau soigneusement les légumes.

2Blanchissez les légumes du potager avant de les congeler

Avant la congélation, la plupart des légumes doivent être blanchis, c’est-à-dire brièvement plongés dans de l’eau bouillante puis passés sous l’eau froide, ce qui permet une meilleure conservation de leur couleur, de leur texture et de leur goût.

Note : le blanchiment est également utilisé pour les légumes avant de le mettre en bocaux.

Mettre ses légumes en bocaux

Blanchissez les légumes à congeler

  • Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
  • Plongez les légumes dans l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes, en respectant rigoureusement le temps imparti à chaque variété de légumes.
  • Transférez les légumes dans une passoire et passez-la immédiatement sous l’eau froide du robinet.
  • Laissez les légumes s’égoutter au maximum.
  • Puis enveloppez-les dans un torchon propre et sec pour absorber le plus d’eau possible.

Temps de blanchiment des principaux légumes

  Préparation Temps de blanchiment
Asperges Éplucher 3 minutes
Aubergines Couper en rondelles épaisses (sans éplucher) Sans blanchiment
Betteraves Cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, éplucher et couper en dés Sans blanchiment
Bettes Couper les cardes en tronçons, déchirer les feuilles en deux 4 minutes
Brocolis Couper en bouquets 4 minutes
Carottes en rondelles Éplucher, couper en rondelles 3 minutes
Carottes entières Éplucher 5 minutes
Chou-fleur Couper en morceaux 2 minutes, avec quelques gouttes de citron dans l'eau de blanchiment
Choux de Bruxelles - 4 minutes
Citrouille Couper en tranches, épépiner et éplucher Cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre
Concombres Éplucher et couper en rondelles Sans blanchiment
Courges Couper en tranches, épépiner et éplucher Cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Courgettes Éplucher et couper en rondelles épaisses Sans blanchiment
Épinards en feuilles - 3 minutes
Haricots verts Équeuter et enlever les fils 3 minutes
Oignons Couper en morceaux ou rondelles épaisses Sans blanchiment
Petits pois Écosser 2 minutes (pas plus !)
Pois mange-tout Équeuter et enlever les fils 3 minutes
Poireaux Couper en rondelles épaisses 3 minutes
Poivrons Couper en quartiers et épépiner Sans blanchiment
Tomates Laisser entières ou couper en 2, épépiner ou pas Sans blanchiment

Exception : la pomme de terre crue se prête mal à la congélation. Congelez-la déjà cuite.

3Conditionnez les légumes à congeler

En règle générale, placez les légumes dans des sacs de congélation.

  • Ne surchargez pas vos sacs.
  • Fermez-les hermétiquement.
  • Apposez sur chaque sac une étiquette autocollante sur laquelle vous aurez noté au marqueur le nom du légume et la date de congélation.

Vous pouvez aussi placer les légumes dans des boîtes à fermeture hermétique, sans remplir la boîte jusqu’au bord.

4Placez vos légumes préparés au congélateur

  • Dégivrez votre congélateur s’il y a une couche de givre de 1 cm ou plus.
  • Abaissez 8 heures à l’avance la température à - 25 ° C, ou appuyez une heure à l’avance sur latouche « congélation rapide » de votre congélateur, s'il en possède une.
  • Placez les sacs ou boîtes au congélateur.
  • Après 24 heures, remontez la température à - 18 ° C, température idéale de conservation des aliments congelés.
  • Consommez les oignons et les poireaux congelés dans les 3 mois. Les autres légumes se conservent au congélateur pendant 6 mois, ou plus pour certains.
  • Ne recongelez jamais un légume qui a été décongelé, à moins de l'avoir fait cuire entre-temps.

https://potager.ooreka.fr/fiche/voir/277989/congeler-les-legumes-du-potager

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