les desserts de diabétiques

Quand on est diabétique, on n'est pas obligé de se priver de dessert ! 

Certes, il est très important de contrôler la teneur en sucre des aliments que l'on consomme, mais il est tout à fait possible de se régaler. Comment ? En adoptant de bonnes habitudes dans nos préparations maison, en privilégiant certains desserts et en substituant quelques ingrédients par d'autres.

Vous êtes diabétique et les desserts sont votre péché mignon ? Nos conseils en 7 points.

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Guides, modèles de lettre, fiches pratiques...On vous laisse la carte. Faites votre choix !

Remplacez le sucre par du miel

Remplacez le sucre par du miel

Dans vos préparations maison, desserts, produits laitiers ou boissons chaudes, prenez l'habitude de remplacer le sucre par du miel. Il est riche en antioxydants, vitamines et minéraux et il permet de mieux stabiliser le taux de glycémie des personnes diabétiques.

Attention toutefois de choisir un miel riche en fructose, et donc avec un IG (index glycémique) bas. À titre d'exemple, l'IG du miel d'acacia est de 53 alors que celui du miel de forêt est de plus de 88.

Le miel restant un produit riche en sucre, il faut tout de même le consommer avec modération (tout comme les autres sucres, qu'ils soient naturels ou non).

Bon à savoir : le miel ayant un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre, vous pouvez en mettre moins. 100 g de sucre dans une recette peuvent être remplacés par 65 g de miel environ.

Miel et diabète

Privilégiez le sirop d'agave

Privilégiez le sirop d'agave

Le sirop d'agave est souvent conseillé aux diabétiques comme une alternative idéale au sucre, en raison d'un IG (index glycémique) très faible et de sa richesse en fructose. Mais il faut toutefois prendre un certain nombre de précautions.

  • Son IG n'est pas aussi bas qu'on le prétend souvent. Cela dépend en effet des techniques de fabrication et de la maturité des agaves dont il est extrait. Résultat : certains sirops d'agave de mauvaise qualité, raffinés à l'extrême, peuvent afficher un IG égal à celui du sucre blanc.
  • Il est certes très riche en fructose (le sucre des fruits), mais cela ne veut pas dire qu'il est bon pour la santé. Dans les fruits, le fructose est associé à des fibres qui ralentissent son assimilation. Ce n'est pas le cas pour le sirop d'agave.
  • Le sirop d'agave est presque aussi calorique que le sucre

Conclusion : choisissez toujours un sirop d'agave de bonne qualité, le moins raffiné possible, et n'en abusez pas car cela reste un produit sucré !

Sirop d'agave : atouts, utilisations et limites

Misez sur les fruits frais

Misez sur les fruits frais

© Thomas Hawk / CC BY NC 2.0 / Flickr

Tous les fruits frais sont autorisés quand on est diabétique. Peu caloriques, ils affichent un IG (index glycémique) modéré, voire faible, tout en étant riches en eau, minéraux, vitamines et antioxydants.

En revanche, les jus de fruits (même frais) 100 % pur jus et sans sucre ajouté, sont à bannir car ils sont pauvres en fibres. Or, ce sont les fibres qui permettent précisément de ralentir le passage du sucre dans le sang.

Bon à savoir : les fruits les plus sucrés doivent être de préférence consommés en fin de repas, et non entre les repas, pour éviter les pics de glycémie. C'est le cas des cerises et du raisin. Veillez également à répartir les fruits tout au long de la journée.

Quel sucre pour une personne diabétique ?

Évitez la farine de blé

Évitez la farine de blé

© Natalia Klenova / 123 RF

L'IG (index glycémique) de la farine de blé blanche étant particulièrement élevé (85), n'hésitez pas à en troquer une partie, ou la remplacer totalement, par d'autres farines (à IG plus faible).

  • La farine de blé demi-complet peut être une bonne alternative car elle affiche un IG de 65.
  • Pensez aussi aux autres farines issues de céréales : farine de soja (IG 25), farine de sarrasin (IG 40), farine de quinoa (IG 40).
  • Les farines de légumineuses sont également une excellente option : farine de pois chiches (IG 35), farine de lentilles (IG 35).

Attention : prudence en revanche avec la farine de riz blanche, dont l'IG est très élevé (95).

Propriétés des farines avec ou sans gluten

Ajoutez des fibres dans vos gâteaux maison

Ajoutez des fibres dans vos gâteaux maison

© Itsra Sanprasert / 123 RF

Pour diminuer l'IG (index glycémique) de vos desserts (gâteaux, biscuits, mais aussi produits laitiers ou crèmes), pensez à y ajouter des fibres. Elles permettent en effet de retarder l'absorption du glucose, et donc de mieux contrôler sa glycémie après le repas. 

Plusieurs choix s'offrent à vous :

  • Le son de blé ou d'avoine : il peut agrémenter les produits laitiers ou être intégré dans les gâteaux, les crêpes ou les biscuits.
  • La farine de coco : ultra-riche en fibres (environ 40 %), elle apporte aussi un délicieux petit goût exotique et sucré à vos gâteaux (ce qui permet de réduire la quantité de sucre). 
  • Le psyllium : il est traditionnellement utilisé dans les pains et gâteaux sans gluten car il apporte du gonflant. 

Explications des bienfaits des fibres

Choisissez bien vos produits laitiers

Choisissez bien vos produits laitiers

©  Playing Futures: Applied Nomadology / CC BY 2.0 / Flickr

Le produit laitier est un excellent dessert pour le diabétique, à condition de choisir le moins gras et le moins sucré possible. Quelques exemples à privilégier :

  • 1 yaourt nature ;
  • 1 yaourt aux fruits à 0 % mg ;
  • 1 pot individuel de fromage blanc à 0 ou 20 % mg ;
  • 2 petits-suisses nature à 20 % mg.

Bon à savoir : en raison de leur richesse en sucre et en matières grasses, les laitages gourmands (crèmes desserts, riz ou semoules au lait…) doivent rester occasionnels et toujours être intégrés au sein d'un repas équilibré, pour éviter les pics de glycémie.

5 bienfaits surprenants du yaourt

Pensez à la cannelle

Pensez à la cannelle

La cannelle a la propriété de faire baisser la glycémie. Une étude américaine menée en Californie a ainsi démontré que les personnes diabétiques qui consomment régulièrement de la cannelle ont un niveau de sucre dans le sang, à jeun, plus bas que celles qui n'en prennent pas.

Elle présente par ailleurs des bienfaits pour le système cardio-vasculaire car elle aide à réguler le taux de cholestérol.

N'hésitez donc pas à en ajouter quelques pincées dans tous vos desserts : yaourts, crèmes, gâteaux et biscuits maison…

https://diabete.ooreka.fr/tips/voir/358478/7-astuces-pour-les-desserts-de-diabetiques

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